Глутамат натрия в каких продуктах содержится
Сотни ингредиентов добавляются в продукты во время обработки, чтобы усилить вкус конечного продукта. Глутамат натрия, широко известный как MSG, является одной из самых спорных пищевых добавок, одобренных для использования Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA).
Несмотря на то, что «общепризнано, что оно безопасное» (GRAS) для использования регулирующими органами в поставках продуктов питания, некоторые исследования показывают, что это может негативно повлиять на здоровье, поэтому многие люди предпочитают его избегать.
В размороженной пицце особенно содержится глутамат натрия. Изображение marcos vega с сайта Pixabay
В этой статье, предоставленной Healthline объясняется, что такое глутамат натрия, к каким продуктам он обычно добавляется и что говорят исследования о возможных последствиях для здоровья.
Что такое глутамат натрия?
Содержание
MSG является популярным усилителем вкуса, полученным из L-глутаминовой кислоты, природной аминокислоты, необходимой для создания белков. Помимо использования в качестве пищевой добавки, глутамат натрия встречается в природе в некоторых продуктах, включая томаты и сыры.
Впервые он был идентифицирован как усилитель вкуса японскими исследователями в 1908 году и с тех пор стал одной из наиболее широко используемых добавок в производстве пищевых продуктов. Сегодня его можно найти в ряде продуктов, от фаст-фуда до консервированных супов.
MSG усиливает вкус продуктов, стимулируя вкусовые рецепторы, и, как было показано в научных исследованиях, увеличивает восприятие определенных ароматов. Добавление MSG в пищу приводит к вкусу умами, который характеризуется как пикантный и мясистый.
Эта популярная добавка была признана GRAS FDA, хотя некоторые эксперты утверждают, что она может иметь потенциально опасные побочные эффекты, особенно при длительном употреблении.
FDA предписывает, что MSG должен маркироваться своим обычным названием глутамат натрия при использовании в качестве ингредиента в пище. Продукты, которые содержат MSG, такие как томатные продукты, белковые изоляты и сыры, не обязаны указывать MSG в качестве ингредиента.
В других странах глютамат натрия классифицируется как пищевая добавка и может быть указана E-номером E621.
Вот 8 продуктов, которые обычно содержат глутамат натрия.
1. Фастфуд
Одним из наиболее известных источников глутамата натрия является фаст-фуд, особенно китайские.
Фактически, синдром китайского ресторана – это состояние, характеризующееся такими симптомами, как головная боль, крапивница, отек горла, зуд и боль в животе, которые некоторые люди испытывают вскоре после употребления китайской пищи, насыщенной глутаматом натрия.
Фаст фуд. Изображение Free-Photos с сайта Pixabay
Хотя многие китайские рестораны перестали использовать MSG в качестве ингредиента, другие продолжают добавлять его в число популярных блюд, включая жареный рис. MSG также используется франшизами, такими как Kentucky Fried Chicken и Chick-fil-A, для улучшения вкуса продуктов.
Например, Chick-fil-A Chicken Sandwich и Kentucky Fried Chicken Extra Crispy Chicken Breast – это только некоторые пункты меню, содержащие MSG.
2. Приправы смеси
Приправы используются для придания соленого, соленого вкуса таким блюдам, как рагу, тако и жаркое. MSG используется во многих приправах для усиления вкуса и дешевого усиления вкуса умами без добавления дополнительной соли.
Фактически, MSG используется для производства продуктов с низким содержанием натрия для улучшения вкуса без добавления соли. MSG можно найти во многих ароматизаторах с низким содержанием натрия, включая приправы и бульонные кубики.
Кроме того, глютамат натрия добавляется к некоторым мясным, птичьим и рыбным блюдам и приправам для улучшения вкусовых качеств пищевых продуктов.
3. Замороженные блюда
Хотя замороженные блюда могут быть удобным и дешевым способом поставить еду на стол, они часто содержат множество вредных для здоровья и потенциально проблемных ингредиентов, включая глутамат натрия.
Многие компании, которые делают замороженные обеды, добавляют MSG к своим продуктам, чтобы улучшить пикантный вкус еды. Другие замороженные продукты, которые часто содержат глутамат натрия, включают замороженную пиццу, макинтош и сыр и замороженные блюда на завтрак.
4. Супы
В консервированные супы и суповые смеси часто добавляется глутамат натрия, чтобы усилить пикантный вкус, которого так жаждут потребители. Возможно, самым популярным продуктом супа, который содержит эту противоречивую добавку, является куриный суп с лапшой Кэмпбелла.
Многие другие суповые продукты, в том числе консервированные супы, сухие суповые смеси и приправы из бульона, могут содержать глутамат натрия, поэтому важно проверять отдельные этикетки продуктов.
5. Обработанное мясо
Переработанное мясо, такое как хот-доги, мясные закуски, вяленая говядина, колбасы, копченое мясо, пепперони и палочки для закуски из мяса, может содержать глутамат натрия.
Помимо использования для усиления вкуса, MSG добавляется в мясные продукты, такие как колбаса, для снижения содержания натрия без изменения вкуса.
Одно исследование показало, что замена натрия на глютамат натрия в котлетах из свинины усиливает соленый вкус и приемлемость продукта без негативного влияния на вкус.
6. Приправы
Приправы, такие как заправка для салата, майонез, кетчуп, соус для барбекю и соевый соус, часто содержат добавленный глутамат натрия.
В дополнение к MSG многие приправы упакованы с вредными для здоровья добавками, такими как добавленные сахара, искусственные красители и консерванты, поэтому лучше по возможности приобретать продукты, изготовленные из ограниченного количества цельных пищевых ингредиентов.
Если вы беспокоитесь об использовании MSG-содержащих приправ, подумайте о том, чтобы сделать свои собственные, чтобы иметь полный контроль над тем, что вы потребляете.
7. Чипсы и закуски
Многие производители используют MSG для усиления вкуса чипсов. Фавориты потребителей, такие как Doritos и Pringles, – это лишь некоторые из чиповых продуктов, которые содержат MSG.
Помимо добавления в картофельные чипсы, кукурузные чипсы и смеси для закусок, MSG можно найти в ряде других закусочных продуктов, поэтому лучше прочитать этикетку, если вы хотите избежать потребления этой добавки.
Чипсы. Изображение Daniel Reche с сайта Pixabay
8. Продукты быстрого приготовления
Основная лапша для студентов колледжей по всему миру, лапша быстрого приготовления обеспечивает быстрое, сытное блюдо для людей с ограниченным бюджетом.
Тем не менее, многие производители используют MSG для усиления пикантного вкуса продуктов быстрого приготовления. Кроме того, лапша быстрого приготовления обычно изготавливается из вредных для здоровья ингредиентов и содержит большое количество соли, очищенных углеводов и консервантов, которые могут нанести вред вашему здоровью.
Мгновенное потребление лапши было связано с повышенными факторами риска сердечных заболеваний, включая повышенный уровень сахара в крови, холестерина, триглицеридов и уровень артериального давления.
MSG вреден?
Хотя исследования далеко не окончательные, некоторые исследования показали, что употребление глутамата натрия может привести к негативным последствиям для здоровья.
Например, потребление глутамата натрия было связано с ожирением, повреждением печени, колебаниями сахара в крови, повышенными факторами риска сердечных заболеваний, поведенческими проблемами, повреждением нервов и увеличением воспаления в исследованиях на животных.
Некоторые исследования на людях показали, что потребление глутамата натрия может способствовать увеличению веса и увеличению голода, приема пищи и риска метаболического синдрома, группы симптомов, которая повышает риск возникновения хронических заболеваний, таких как болезни сердца и диабет.
Например, исследование с участием 349 взрослых показало, что у тех, кто потреблял больше всего MSG, метаболический синдром имел гораздо больше шансов, чем у тех, кто потреблял меньше всего, и что увеличение на 1 грамм MSG в день значительно увеличивало вероятность избыточного веса.
Однако для подтверждения этой потенциальной связи необходимы более масштабные, хорошо спланированные исследования.
Есть также некоторые свидетельства того, что глютамат натрия усиливает чувство голода и может побудить вас есть больше во время еды. Тем не менее, текущие исследования предполагают более сложную взаимосвязь между глютаматом натрия и аппетитом, причем некоторые исследования показывают, что глютамат натрия может даже снизить потребление пищи.
Хотя исследования неоднозначно влияют на то, как глютамат натрия может влиять на общее состояние здоровья, очевидно, что употребление высоких доз глутамата натрия в количестве 3 г или более в день может привести к неблагоприятным побочным эффектам, включая головную боль и повышение артериального давления.
Для справки: по оценкам, среднее потребление MSG в Соединенных Штатах и Великобритании составляет около 0,55 г в день, тогда как потребление MSG в азиатских странах составляет около 1,2–1,7 г в день.
Хотя это возможно, потребление 3 граммов глутамата натрия или более в день маловероятно при употреблении порций нормального размера.
Тем не менее, некоторые люди, которые имеют чувствительность к MSG, могут испытывать побочные эффекты, такие как крапивница, отек горла, головная боль и усталость после употребления меньших количеств, в зависимости от индивидуальной переносимости.
Тем не менее, обзор 40 исследований показал, что в целом исследования, которые связывают MSG с неблагоприятными последствиями для здоровья, имеют низкое качество и имеют методологические недостатки, и что отсутствуют убедительные клинические доказательства гиперчувствительности MSG, что подчеркивает необходимость будущих исследований.
В то время как доказательства чувствительности MSG отсутствуют, многие люди сообщают, что употребление этой добавки приводит к неблагоприятным побочным эффектам.
Если вы считаете, что у вас может быть чувствительность к MSG, лучше избегать продуктов, перечисленных на этой странице, и всегда проверять ярлыки для добавления MSG.
Кроме того, хотя безопасность MSG обсуждается, ясно, что продукты, которые обычно содержат MSG, такие как чипсы, замороженные продукты, фаст-фуд, лапша быстрого приготовления и обработанное мясо, не полезны для общего состояния здоровья.
Таким образом, отказ от продуктов, насыщенных MSG, в долгосрочной перспективе принесет вам пользу, даже если вы не чувствительны к MSG.
Некоторые исследования связывают MSG с негативными последствиями для здоровья, включая ожирение и метаболический синдром. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы обосновать эти выводы.
Вывод
MSG является спорной пищевой добавкой, которая содержится в самых разнообразных продуктах. Его обычно добавляют в чипсы, замороженные обеды, фаст-фуд, лапшу быстрого приготовления и многие другие обработанные продукты для улучшения вкуса.
Хотя некоторые исследования связывают потребление глутамата натрия с негативными последствиями для здоровья, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять потенциальные эффекты, которые может потреблять глутамат натрия как на краткосрочное, так и долгосрочное здоровье.
Если Вы чувствуете, что Вы чувствительны к MSG, лучше избегать продуктов, которые его содержат. Обязательно всегда читайте этикетки на продуктах, чтобы убедиться, что в них нет MSG.
